Il Menu
Gli antipasti
Starter
Tartare di ombrina, cavolfiore, quinoa, maionese alle alici
Croaker tartare, cauliflower, quinoa, anchovies mayonnaise
15
Capesante, zucca, scalogni brasati, passion fruit e salsa teriyaki
Scallops, pumpkin cream, braised shallot, passion fruit and teriyaki sauce
16
Ovetto di San Teodoro
Poachead egg, pecorino cheese foam and crispy mushrooms
13
Magnum di coda alla vaccinara, granita di sedano e fragole
“Coda alla vaccinara” popsicle, celery granita and strawberry
14
Pancia di maiale arrosto, mela, verza e tamarindo
Pork belly, apple, cabbage and tamarind
14
Tartare di manzo biologico alla “Wellington”
“Wellington” organic beef tartare
15
Selezione di formaggi al latte crudo con miele della Tuscia
Raw milk cheeses selection and Tuscia honey
14
I primi
the pasta
tutte le paste sono fatte in casa
Carbonara al contrario… con zucchine
Reverse carbonara…with zucchini
14
Pappardella ripiena di ragout di pollo, pomodori verdi olive ed erbe aromatiche
Handmade pappardella, chicken ragout filling, green tomatoes, olives and erbs
15
Riso Acquerello, burro salato di Normandia,
alici del Cantabrico, rapa rossa e kefir
“Acquarello” risotto, Normandie salted butter, anchovies, beetroot and kefir
16
Plin al burro salato di Normandia, funghi, arancia e rafano
Plin ravioli, Normandie salted butter filling, mushrooms, orange and horseradish
15
Capellacci ripieni di ventresca di ricciola alla puttanesca,
pomodoro e cialde piccanti
Cappellacci stuffed pasta,
“puttanesca” amberjack belly filling, tomatoes and spicy cracker
15
Tagliolini integrali, ragù di funghi, nocciole,
acqua di pomodoro e salsa di porri affumicati
Tagliolini, mushrooms ragù, hazelnuts, tomatoes water and smoked leek sauce
14
I secondi
main course
Polpo verace arrosto, patate e cozze alla cacciatora
Roasted octopus, potatoes and cacciatora mussels
20
Pesce bianco, broccoli affumicati e harissa
White fish, smocked broccoli cream and harissa
22
Petto d’anatra speziato, cocco, pak choi e riduzione di salsa di soia
Spiced duck breast, coconut, pak choi, soy reduction
22
Maiale iberico 5J,
barbecue di peperoni, ciliegie e ‘nduja gelata
5J iberian pork , bell peppers bbq sauce, cherries and spicy ‘nduja sausage
23
Coscio di faraona arrosto, salsiccia, friarielli e pere
Guinea fowl, sausage, greens and pear
20
I dolci
desserts
Crostatina di farro, pere, caramello, arancia, ricotta e cannella
Emmer tart, pear, caramel, orange, ricotta cheese and cinnamon
9
Foresta nera 2021
Black forest 2021
10
Fava tonka, visciola e karkadè
Tonka bean, sour cherry and karkadè
9
Zucca, spezie, nocciole e aceto balsamico
spiced pumpkin cake, hazelnut cremeux, pumpkin and lemon sorbet, balsamic vinegar caramel
9
Happy hour
peanuts cake and cream, chocolate, grapefruit, campari
10
I MENU DEGUSTAZIONE
TASTING MENU
«COMPONILO TU»
Create il vostro percorso di quattro portate, per scoprire i sapori della nostra cucina
Create your own tasting menu of four courses, from starter to dessert, to discover our product and cooking
44€
«MARE»
Cinque portate per non dimenticare che Roma è sempre una città sul mare
A journey of flavors across five courses from amuse to petit fours to remember that Roma is a city on the sea
49€
«CHEF»
Affidatevi alla fantasia del nostro chef e della cucina per un percorso, fatto di sapori e sensazioni
A journey of flavors selected by our chef from amuse to petit fours
54€
«TEN BEST»
Dieci portate per un’accurata selezione di alcuni dei nostri piatti, in assaggi e tapas
Ten courses, a special selection of some of our best dishes
65€
I menu degustazione sono per tutto il tavolo. Il prezzo è a persona.
I menu includono acqua, pane, aperitivo iniziale, predessert e piccola pasticceria finale.
Please note, the tasting menu must be ordered for the whole table. The price is per person.
Amuse-bouche, pre-dessert, petit fours, bread and water are included.
